Pad Thai
Esta receta es genial. Tiene un sabor muy complejo, profundo y lleno de texturas. Es una receta de complejidad alta -que esto no los asuste porque vale la pena!-, la ventaja es que se puede hacer por partes y es por eso que decidimos dividir el proceso y los ingredientes en pasos.
Paso 1. El pollo
Ingredientes para el pollo:
- 1/4 de taza de sémola de maíz (Maizena)
- 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
- 1 pechuga de pollo - que en realidad se parte a la mitad y son 2 pechuguitas :)
Lo primero es cortar la pechuga a la mitad y luego cortar en cubos grandes.
Importante: los cubos que se cortan, deben tener un tamaño similar, esto les va a ser más fácil el momento de la cocción porque todos van a estar listos casi al mismo tiempo!
1.
Pollo en cubos
En tamaños similares.
Luego, se le agrega el aceite de ajonjolí y la sémola de maíz. Se revuelve y se deja reposar.
2.
Sémola
+ aceite
Preparar al menos una hora antes.
Paso 2. La salsa
Ingredientes para la salsa:
- 1/4 de taza de salsa de ostiones
- 1/2 limón ácido (si es grande, si no, uno pequeño completo)
- El jugo de una lata de Lychees
- 2 cm de jengibre rallado fresco
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- Chile picante fresco al gusto
- 1 cucharadita de azúcar moreno
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente y luego se hace una una emulsión (se revuelve rápido).
Antes y después de mezclar
Paso 3. La pasta
Ingredientes para la pasta:
- Pasta de arroz para Pad Thai
Esta pasta tiene una preparación distinta. Primero se pone a hervir agua y luego, FUERA del fuego, se pone la pasta en un recipiente plano y se le agrega el agua que se acaba de hervir. Ahí se deja la pasta reposando, al menos unos 20 minutos. Lo bueno es que no tienen que preocuparse por ella, la pueden dejar ahí mientras cocinan tranquilos y no va a arruinarse :)
Paso 4. El sofrito
Ingredientes para el sofrito:
- 1/2 chile dulce
- 1 o 2 cebollinos
- 1/2 taza de hongos Shiitake o Crimini
- 3 dientes de ajo
- Aceite de canola o girasol
- Lata de lychees
- Y el pollo que ya tenemos preparado!
Lo primero es poner el aceite en un sartén grande a temperatura media-alta. Cuando ya está caliente se agrega el pollo.
1.
Pollo en el aceite
Se dora un poco, sin dejar que se seque.
Antes y después de dorarse
Mientras el pollo se dora un poco, se pican el resto de ingredientes: el chile dulce, el cebollino, los lychees, los hongos y el ajo - si tienen una prensa para el ajo, también se vale :).
Cuando el pollo está dorado, se saca del sartén, para poner en ese mismo aceite, el chile dulce, el cebollino y los hongos.
2.
Pollo
doradito
-
3. Chile dulce
+ hongos
+ cebollino
Se mezcla unos 5 minutos para que se reduzca un poco.
Después de unos minutos, cuando ya las verduras se van reduciendo, se agrega el ajo.
4.
Ajo
Se mezcla otros 5 minutos.
Después de mezclar unos 5 minutos, se le agrega el líquido de la lata de los Lychees.
5. L
íquido de
los lychees
-
Se mezcla para finalmente agregar el pollo y los lychees picados.
6. P
ollo + lychees
-
Lo dejamos hervir!
7. Esperar
a que hierva
Y está listo para servir!
Paso 5. Servirlo
Ingredientes para servirlo:
- Limón
- Culantro
- Maní
Lo primero es poner la pasta en un plato profundo.
Luego se agrega la mezcla que acabamos de cocinar.
Y finalmente le ponemos un poco de culantro, maní y unas gotas de limón.
Et voilá :)
El vino:
El Pad Thai lo acompañamos con este vino Rioja, le iba muy bien con su acento amaderado.
Resumen:
Ingredientes:
- 1/4 de taza de sémola de maíz (Maizena)
- Aceite de ajonjolí
- 1 pechuga de pollo
- 1/4 de taza de salsa de ostiones
- 1 limón ácido
- Una lata de Lychees
- Jengibre fresco
- Chile picante fresco
- Azúcar moreno
- Pasta de arroz para Pad Thai
- 1/2 chile dulce
- 1 o 2 cebollinos
- 1/2 taza de hongos Shiitake o Crimini
- 3 dientes de ajo
- Aceite de canola o girasol
- Culantro
1. Lo primero es cortar la pechuga a la mitad y luego cortar en cubos grandes. Se le agrega 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí y la sémola de maíz. Se revuelve y se deja reposar.
2. Para la salsa se mezclan la salsa de ostiones, 1/2 limón ácido, el jugo de la lata de Lychees, 2 cm de jengibre rallado, 1 cucharadita de aceite de ajonjolí, chile picante fresco picado y una cucharadita de azúcar moreno. Todo esto se emulsiona (mezcla rápidamente)
3. Se pone a hervir agua y luego, FUERA del fuego, se pone la pasta en un recipiente y se le agrega el agua que se acaba de hervir, hasta cubrir toda la pasta. Se deja la pasta reposando, al menos unos 20 minutos.
4. Se pone aceite en un sartén a temperatura media-alta. Se fríe ligeramente el pollo. Se saca del sartén y se le agrega al aceite, el chile dulce, el cebollino y los hongos, todo picado. Cuando las verduras ya se están reduciendo, se le agrega ajo y se mezcla unos minutos. Luego se le agrega el líquido de la lata de Lychees, el pollo y los Lychees picados. Se deja hervir y está listo para servir.
5. Cuando se sirve, se pone la pasta primero en un plato hondo, luego se le agrega la mezcla que se acaba de cocinar y se le pone un poco de culantro, maní y unas gotas de jugo de limón.
Mejora:
A la salsa se le puede agregar unas dos cucharadas de salsa de soya para realzar los sabores.